사케의 아마쿠치(甘口)와 카라쿠치(辛口)는 뭐야?



사케를 접하게 되면 많은 용어가 나옵니다만 처음엔 별 생각없이 맛있으면 되지 하는 생각에 신경쓰지 않았던 분들이 많으실 겁시다.

그중에 사케의 #아마쿠치(甘口)와 #카라쿠치(辛口)에 대해서 알아보겠습니다. #사케상자 또한 막연히 알고 마셔왔지만 이번 기회에 여러분과 정리하고자 합니다.

사케주도(日本酒度)를 수치화한 것입니다.

사케주도란?

사케주도란 단맛/매운 맛의 기준에 사용하는 수치입니다. 보통의 맛의 사케주도는 -1.4 ~ +1.4을 기준으로 이것보다 사케주도가 작은 경우 아마쿠치(甘口), 크면는 카라쿠치(辛口)라고 말합니다.

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참고) 재미있는 사케의 과학 [일간공업신문 2012]

아마카라 정도의 지표가 되는 것이 사케주도입니다만 당분의 함유량 등을 표시하는 수치는 아닙니다.

사케주도는 사케의 "비중"입니다.

사케주도는 사케주도계라고 계측기를 사용하여 비중을 측정합니다. 사케주도계는 4°C의 물에 비중의 수치를 0이라고 할때 물보다 가벼운 사케는 플라스(+) 수치가 표시되며 물보다 무거운 사케는 마이너스(-)가 표시됩니다.

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그러면 왜? 사케의 비중이 단맛과 매운 맛의 기준이 될까요? 라는 의문이 생길 겁니다. 그이유는 알코올의 발효 과정을 보면 알 수 있습니다. 사케의 발효할때 효모가 당을 분해하면서 알콜올로 변화게 됩니다. 그때 당은 물보다 무겁고 알코올은 물보다 가볍은 물질입니다. 따라서 발효가 진행되면서 당이 알코올로 변화하면서 사케의 비중은 작아지게됩니다. 원래 사케주도는 제조과정에서의 발효 정도를 계측하는 지표입니다.

정리하자면 아마쿠치는 발효기간이 짧아서 단맛이 많이 난고다고 카라쿠치는 발효기간이 길어서 알코올 비중이 높다고 볼 수 있겠군요.

끝으로 아마쿠치 / 카라쿠치 사케를 소개하면서 마무리하겠습니다.

카라쿠치(辛口)사케

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