無濾過生原酒(무여과생원주)와 生酒(생주) 차이점

無濾過生原酒(무여과생원주)와 生酒(생주)의 특징과 차이점

사케의 라벨을 보면 「無濾過（むろか：무로카）」（이하, 무여과）라고 써있는 경우가 많습니다. 무여과 사케는 품질관리가 어려워서 지금까지 일반유통에서는 적합하지 않았습니다만 최근에는 품질관리 기술이 향상되면서 조금씩 유통되고 있습니다.

무여과 사케의 특징
말그대로 여과하지 않은 사케를 말합니다만 「숙성이 끝난 술?」에 가까운 상태의 사케를 칭합니다. 묵직한 맛을 간직한 상태의 사케입니다.
여과 한 술의 특징은 향기와 맛의 조정이 이루어 깔끔한 가벼운 입맛되어있는 것입니다. 전체적으로 균형 잡힌 맛이되어 있습니다. 또한 색감에 대해서는 무여과 상태의 술은 약간 노란 색깔을하고 있습니다만, 여과하여 무색 투명에 가까운 색으로 변화합니다.

여과의 효과
사케가 탄생 할 당시는 아직 냉장 시설이 없어 사케의 장기 보존이 이루어지지 않았던 시대였습니다. 따라서 품질을 최대한 좋은 상태로 보존하기 위해 여과가 이루어지고 있었던 것입니다.
그 여과 기술은 지금도 사케의 품질을 유지하기 위해 일익을 담당하고 있습니다. 출하시의 온도 변화나 진동, 자외선 등에 의한 불순물과 효소 반응에서 영향을받는 사케의 품질 저하를 최대한 방지하기 위해 여과가 이루어지고있는 것입니다.

무여과, 생사케, 원사케의 차이
짜낸 맛을 즐길 수있는 술의 구조 방법으로는 무여과 외에 생사케과 원사케도 있습니다. 무여과 · 생사케 · 원사케는 혼동하기 쉬운 것이지만, 각각 완전히 다른 것입니다.

보통의 사케의 주조법
일반적으로 사케는 상조후 효소의 작용을 멈추거나 화락균 등의 살균을 목적으로 가열을 하고 저장하는 것이 일반적입니다. 그 후 여과와 가수 조정 (사케 가름)을 다시 가열하여 병에 담습니다.

생사케（生酒：きざけ）？
생사케는  「키자케」 「나마슈」 「나마자케」등 이라고 합니다. 가열 처리를하지 않은 사케입니다. 보통 2회 행하는 "점화（가열）"를 한번도 수행하지 않은 사케를 "나마자케"이라고합니다. 나마자케는 바로 짜내어 신선한 향기와 맛을 맛볼 때문에 차게 마시는 것이 추천합니다.

原酒（겐슈: 원주）?
원주는 상조 후 가수 조정을하지 않은 사케입니다.
짜낸 사케는 알코올 도수가 18 ~ 20도 정도 있지만, 가수（加水）하여 알코올 도수를 15도 정도로 희석시킵니다. 또한, 가수 조정을하여 사케 본래의 맛도 약간 깔끔한 마시기 좋은 사케 맛입니다.
이러한 조정을 수행하지 않은 원주는 알코올 도수도 높고, 맛도 매우 향기가 짙게 감도는 맛입니다. 따라서 원주는 애주가 분들에게는 중독 될 정도로 맛 풍부합니다. 얼음을 넣어 로크이나, 칵테일베이스의 사케로서 사용하는 등 즐기는 방법도 인기입니다.

무여과
무여과는 단어 그대로 여과하지 않은 사케를 말한다. 품질관리가 어려워서 양조장에서만 마실 수 있었으나 최근에는 품질관리 수단이 향상되므로써 사장에서 유통되기 시작되었습니다.

여과한 사케와 비교하면 맛이 풍부하고 깊은 것이 특징입니다. 마시는 법은 차갑게하셔서 드시는 것을 추천합니다. 

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