사케 입문자를 위한 시보리(짜내기)에 따른 사케종류

시보리(しぼり)의 종류에 따라서 사케의 분류

시보리(しぼり)의 종류

위에서 설명하고 있는 「모토(もと)」에 누룩・증미・물을 넣어 그렇게 해서 만들어진 「모로미（もろみ）」를 짜낸 것이 니혼슈입니다. 통상은 기계로 짜내지만, 긴조 사케등의 사케는 옛날의 방법으로 짜내기를 실시합니다. 시보리의 단계에 따라 나오는 사케의 맛이 크게 달라 이름도 바뀝니다.

아라바시리

술주머니를 둘 수 있어 자연스럽게 스며 나오는 사케입니다. 얇은 주름과 탄산 가스를 포함하고 거칠고 상쾌한 맛이 특징입니다.

나카토리(中取り)

가득 쌓아 올린 술주머니에서 주머니의 무게로 넘쳐 나오는 사케로 나카다레(中垂れ)이나 나카구미(中汲み)라고도합니다. 사케 본래의 맛을 즐길 수 있는 부분입니다.

세메(責め）

시보리의 마지막 단계에서 조금 압력을 가했을 때 나오는 술입니다. 알코올분이 높고 농후한 맛의 술입니다.

술주머니 매달기(袋吊り)

술주머니를 매달아 자연스럽게 포타포타와 떨어지는 술을 모은 것입니다. 화려한 향기와 품위있는 맛의 술로, 「시즈쿠자케」라고도 불립니다. 두병이라고 불리는 유리제 병으로 술을 받은 것을 「두병 꺼내기」나 「두병 둘레」라고 합니다.